Ketahui 3 Prinsip Dasar Ini Sebelum Belajar Roasting Kopi

Jika kita ingin belajar cara menyangrai kopi atau cara roasting, maka kita dituntut untuk mempunyai pengetahuan tentang prinsip dasar terkait proses hulu sampai hilir kopi. Setidaknya ada 3 keterampilan dan prinsip dasar di seputar proses sangrai:

1. Green Grading
Juru Sangrai atau Roaster harus memiliki kemampuan untuk mengenali biji kopi, menganalisis kualitasnya melalui atribut fisiknya sehingga akhirnya dapat memilih biji kopi yang tepat untuk disangrai.

2. Roasting System
Dalam penjelasan paling sederhana, juru sangrai harus bisa menjalankan mesin sangrai dengan benar dan sesuai kebutuhan.

3. Roasting Know How
Ini adalah inti keajaiban sangrai. Berbeda dari mesin kupas dimana kita tinggal memasukkan kopi ceri lalu semua yang keluar dari mesin otomatis adalah kopi gabah, mesin sangrai kopi harus dijalankan dengan penghitungan yang cermat agar kopi tersangrai dengan baik. Terlalu lama di mesin, kopi bisa gosong. Terlalu sebentar, kopi masih mentah.

_____________________

Jadi, sekalipun bergelut di mata rantai nomor tiga, atau di seputar urusan sangrai-menyangrai, kita tidak bisa menghindar untuk berbicara tentang keseluruhan mata rantai perjalanan kopi.

Sumber: Master Roasting Coffee, Wiliam Edison.

_____________________

Baca artikel menarik lainnya di kopinganu.com/blog